Omardag

15 Junie. vir die meeste mense 'n gewone dag. Maar vir gourmets, seewaterers en restauranteurs is dit 'n aanleiding om 'n glas om die omar (of lobstert, so word dit in Europa en Amerika genoem) te hef. Internasionale Omar Dag (Lobster Day) is 'n onoffisiële fees wat in die VSA, Kanada, lande in Europa en geleidelik in Rusland gevier word. Op hierdie dag bied restauranteers kortings aan op omar-gerei, word fees georganiseer en vishonders meed in die jaggie van die grootste eksemplaar. Die omar is 'n delikaat, 'n simbool van luuks en 'n sommervakansie. Maar agter sy skaal sit veel interessante dinge: biologie, geskiedenis, keukenskerm en selfs ekologiese probleme. Laat ons kennis maak met hierdie seebewoner.

Omar of lobstert: wie eet ons

Omares is 'n gesin van groot see-دهnvoetige kreeftjies. In die wêreld is daar ongeveer 50 soorte. Die mees bekende: die Amerikaanse omar (Homarus americanus) — leef by die kuslyn van Noord-Amerika, van Newfoundland tot Noord-Carolina; die Europese omar (Homarus gammarus) — van Noorweë tot die Middellandse See. Daar is ook 'n soort "langusta" — sonder kloue, met lange stert. Omares kan tot 'n lengte van 60 cm en 'n gewig van 15 kg bereik (rekord: 20 kg). Hulle leef tot 50-70 jaar, in gevangens tot 100. Opmerkelik: met die ouderdom verloor omares nie hulle vrugbaarheid nie, hulle word slegs vrugbaarder. Kleur: hulle is by lewe donkergroen, blou-swart, en word by kook brandrooi (die pigment astaksantin word van die eiwittjie ontslag geneem).

Geskiedenis van die visserij: van voedsel vir armelinge tot 'n delikaat

In die 17e en 18e eeu was omares so talryk by die kuslyn van Nieu-Engeland, dat hulle "morsvis" genoem is. Hulle is gebruik as bemesting, gevoer aan gevangenes, bedienden het in kontrakte gevra dat hulle nie meer as twee keer in die week 'n omar moes kry nie. Alles het verander in die 19e eeu met die ontwikkeling van die spoorweë: omares is begin afgelewer in groot stede levend in spesiale bakkies. Langsaam het hulle die simbool van luuks geword. In die 20e eeu het die visserij ontwikkel tot 'n industrie. Vandag is omares een van die duurste seevrugte (prijs tot 100 dollar per kilogram). Omardag is 'n eerbewys aan vissers en hierdie wonderlike wes.

Hoe om omares te vang: tradisies en tegnologie

Die hoofmetode is vangkooie (omarvange, "kukke"). Dit is stalingelle, soos bakkies, met 'n ingang-konus. Binnensy is daar aas (viskoppe). Die omar kom in en kan nie uitkom nie. Die vangkooie word op die bodem gelos, gemerk met boeie. Die vang is streng gereguleer: het verbode om wyfies met yskryf te vang (hulle word vrygelas, met 'n mark op die stert), bestek minimum groottes (grootte van die skaal). In die VSA en Kanada is die seson van Mei tot Desember. In Europa van April tot September. Soms word op die Omardag wedstryde gehou "Wie haal die vangkooi op?"

Hoe om die ideale omar te kies en te bereid

As jy 'n lewe omar kooi, kyk dan na: hy moet aktief wees, sy sterte moet beweeg, die stert nie swak nie. Omares word levend gekook (is dit menslik? dis omstreid). Die klassieke resept: kook gebrus water (50 g suier op die liter), voeg laurierblaadjie, peperkorn, peterselie by. Voeg die omar by in die kookwater, kook 12-15 minute (7 minute per 500 g). Dan haal jy dit uit, koel dit af. Die vleis haal jy uit die kloue, stert, pote. Serveer met gesmolte olyfolie, limoen, knoflooksaus. Omares word ook op die grill gerooster, in die oogstap gepek, by pasta, rysotto, soep (bisk). In restauranteers word "omar poe Napels" met tomaat, "omar thermidor" (met swamme, wijn, kaas) geserveer. Op die Omardag kan jy 'n huishoudelike fees organiseer.

Voedingswaarde en voordele

Omar-vleis is 'n dietetiese eiwit (ongeveer 20 g op die 100 g), min vettig (1-2 g), bijna geen koolhidrate nie. Rik aan vitamine B12 (70% van die daaglikse behoefte), E, koper, selenium, sink, fosfor. Omega-3 vette suerklynte is goed vir die hart en die brein. Maar cholesterol is baie (ongeveer 150 mg op die 100 g). Dus mense met hoge cholesterolgehalte moet die portie beperk. Omares bevat ook purines, wat skadelik is by podagra. Bovendien is omares filter, kan hulle swere metale opslaan as die water vervuil is.

Ekologie: die probleem van oorvis

Die omar-populasie neem af vanweë oorvis, klimaatverandering (oceaankysely), vervuiling. In sommige gebiede (byvoorbeeld in die Middellandse See) is die omar 'n skaarsheid. Daar is kwotes, geslote seisoene, beperkinge op die grootte. Op die Omardag roep ekologists aan om gecertificeerde omares (MSC — Marine Stewardship Council) te koop, nie klein eksemplare nie te neem, nie buite seisoen nie te koop. Blykans moet jy omares vermy wat met trawle gevang is (hulle verower die bodem). Die beste metode is vangkooie.

Kulturele verwysings: omar in film en letterkunde

Die omar kom gereeld in die massa-kultuur voor. In die film "The Lobster" (2015) van regisseur Yorgos Lanthimos simboliseer omares eenheid en transformatie. In "The Simpsons" is Homer 'n omar-maan. In die kinderbok "Lobster and I" (John Himmelman). In Russiese letterkunde word daar in Tsjekov ("Die saamgestelde verhaal") van 'n omar gepraat. In kookprogramme (MasterChef) is die omar 'n gereelde gast.

Hoe om die Omardag te vier

Koop 'n verse of gefrore omar (onthooi korrekt). Bereid dit volgens die resept voor. Organiseer 'n tematiserette party: roep vriende uit, versier die tafel met see-tema, versprei "kloue" van karton. Kyk 'n film oor omares. Bezoek 'n restaurant met 'n aktie op omares. Vertel kinders oor hierdie kreeftjies. En onthou van die ekologie.

Ongebruikelike feite oor omares

Omares voel nie pyn by kook nie (hulle het nie 'n sentrale nerfsystem soos wyerdiende nie, hoewel die debat voortduur). Hulle kan verdwynde kloue herwin. Omares is blou? Nie, blou word hulle deur 'n eiwit, maar by kook denatureer dit en word rooi. Hulle het tande in die maag. Hulle kan klank maak, as hulle hulle kloue oor die skaal skuif. Die grootste gepakte eksemplaar wewe 20 kg en was 1 meter lank.

Omardag is 'n fees van smaak, maar ook 'n aanleiding om oor die hulpbronne van die oseaan na te dink. Eet met genieting, maar met respekte.

Permanent link to this publication: