Autochtone wijnrasse in Portugal en Hongarije: skatte vergeten de tyd

In die wijnbedryf bestaan die begrip "internasionale rasse" — kaberne sovignon, chardonnay, merlot, pino noir. Hulle is deur alle geken en word op alle kontinente gekweek. Maar daar is ook 'n ander kategorie — autochtoon, of plaaslike inheemse rasse. Dit is die wijnrank wat eeuwen lank slegs in een spesifieke streek gegroei het, aangepas aan sy klimaat, grond en selfs kulturele gewoontes. Portugal en Hongarije is twee Europese lande wat honderde soosdane unieke rasse kwaai. Daar is wijn nie net 'n drank, maar die stem van voorouers, gecodeer in die genetiese kode van die rank. Lat ons oor die mees opvallende verteenwoordigers van hierdie twee wonderlike wijnbouwerwêreld praat.

Portugal: die land van die duisend rasse

Portugal is 'n ware beskermde oase van inheemse wijnrank. Volgens verskillende inskattinge word meer as 250 plaaslike rasse hier gekweek, en baie van hulle kom nie buite die land voor. Die rede is die geografiese isolasie: die Pyreneeë en die oseaan het natuurlike barrières geskep wat eeuwen lank die inwyking van vreemde lusse verhoed. Behalwe daardie, was die Portugeërs altyd konservatief in die wijnbou, voorkeur gegee aan ou wijnranke in plaas van moderne eksperimente.

Touriga nacional — die perle van Douro

Die hoofdster van die Portugese wijnboerdery is ongetwyfeld die touriga nacional. Dit vorm die basis van die beroemde portwijn, asook van baie droë rooi wijn van die hoogste klasse. Sy vel is dik en donker, wat 'n ryk kleur en sterke tanine gee. In die geur van die touriga word altyd notte van wilde bessies, kersies, brameroos en soms ook van viooltjie gevoel. Maar die mees verbazende is haar vermoë om te ou. Wijn uit touriga kan jare lank hou, word net edelder. In die streek Douro word hierdie soort as die koning beskou, en hoewel sy plantings nie die grootste areas beslaan nie, is die kwaliteit altyd hoog.

Tinta roriz en ander rooi heldere

Nie minder belangrik is die soort tinta roriz, wat in Spanje as tempranillo bekend is. In Portugal word dit op sy eie wyse genoem en gee meer piquante en aardse toونه. Dit word gebruik in koperasies vir portwijn asook in tafelwijn. Nog 'n geweldige soort is baga, wat in die streek Baiada versprei is. Baga gee baie tanine-ryke, sterke wijn met hoë koolstofdi-oksiedgehalte, wat lank in die fles moet ou word, maar dan onthul verbazende aroma's van gedroogde vrugte en vel. In die streek Alentejo word aragonês gekweek — nog 'n soort wat 'n verband met tempranillo het, maar hier verkry hy sagte, fluwele toونه.

Wye wit autochtone van Portugal

Nie net rooi soorte bring die land rykheid. Die wit wijnrank encruzado uit die streek Dao word beskou as een van die beste witte soorte van die Pyreneeës. Hy gee wijn met 'n ryk koolstofdi-oksiedgehalte, mineraalheid en subtiel blomaroma. In Douro groei malvasia — 'n ou soort wat reeds in die Romeinse tydperk gebruik is. En op die eiland Madeira, waar die beroemde likørwijn gemaak word, heers die soorte sercial, verdelho, boal en malvasia — elk met sy eie sweetsgraad en unieke karakter wat gevorm word onder die invloed van die oseaaniese klimaat en vulkaniese grond.

Hongarije: die erfenis van Tokaj en nie net

Hongarije is ook 'n oase van inheemse wijnrank. Hier, op die ooskant van Sentraal-Europa, is unieke soorte gereserveer wat nie in Oostenryk of Slowakije te vinde is nie. Die mees bekende wijnbougebied is Tokaj-Hegyalja, waar die legendariese tokaj-wijn gemaak word, wat reeds deur Franse konings vereer is. Behalwe tokaj, is Hongarije ryk aan ander streek, soos Eger, Villány, Balaton, waar ook plaaslike perlen groei.

Furmint — die koning van Tokaj

Die hoofsoort van Hongarije is furmint. Dit is uit furmint dat die tokaj-ase gemaak word — sukkelse wijn met die edele schimmel botrytis. Furmint het 'n dik vel, wat die bessies toelaat om op die rank te droog te word, terwyl hulle 'n hoë konsentrasie suiker en koolstofdi-oksiedgehalte behou. Wijn uit furmint het 'n helder minerale toon, wat aan natte steen of rook herinner, asook toونه van sitrus, abrikoos en honing. In die jeug is hulle fris en scherp, maar word met die jare vettig en oneindig moeilijk. Opmerkelik is dat furmint ook droë wijn gee, wat in die laaste jare 'n gewilde populariteit verower het — hulle is fyn, met 'n goeie struktuur en 'n lange nasmaak.

Harslevelü en ander wit partners

Die tweede belangrikste soort in Tokaj is harslevelü, of lippespreuk. Sy geur herinner aan bloeiende lippes, asook bevat notte van honing en wit blomme. In koperasies met furmint gee hy die wijn elegans en zachtheid. 'n Ander interessante wit soort is sargamushkótá, wat baie piquante, muskatagtige aroma's gee. Op die Balaton-meer groei olasrizling, wat, ondanks sy naam, nie verband hou met riesling nie, maar 'n plaaslike ou soort is met subtiel appeltonne.

Rooi perle van Hongarije

Onder die rooi soorte spring kadraka uit, 'n ou, pikante soort wat in die 19de eeu die basis was vir baie wijn, insluitend die beroemde "Bullebloed" uit Eger. Kadraka gee ligte, piquante wijn met aroma's van bessies en swart peper, maar is moeilik te kweek en ervar die herlewing deur die nuwe geslag van wijnboere. Die meer massiewe soort is kekfrankos, wat in Oostenryk as blaufrankos bekend is. Dit is 'n donker, tanine-ryke soort met aroma's van kersies en wildbessies, wat goed groei in die streek Villány en gee gestructureerde wijn wat in die eik kan hou. Ook moet bábi-kádá genoem word — 'n rare soort wat in die 19de eeu vir die vervaardiging van versterkte wijn gebruik is, maar nou grotendeels uitgestorwe is, maar herleef deur entousiaste.

Algemeen en spesiaal: twee filosofieë van behouing

Portugal en Hongarije, op die eerste blik, is baie verskillend. Portugal is 'n kusland met 'n oseaaniese en Middellandse-kus klimaat, waar wijn dikwels versterk word (portwijn, mader). Hongarije is kontinentaal met koele winters en warm somers, sy wijn is meestal droë of sukkels van botrytis. Maar hulle word deur een ding gedeel — 'n diep respekte vir die eie genetiese funksie. In beide lande bestaan daar staatsprogramme vir die behouing van ou lusse, die soektog en bestudering van vergete soorte. Die Hongelse Instituut vir Wijnrank in Boedapest en die Portugese universiteit in Évora doen 'n enorme werk aan klonale selectie en herintroduksie van autochtoon.

Die benadering tot die gebruik van hierdie soorte verskil egter. In Portugal het die tradisieel op koperasie ingesit — die mengsel van verskeie soorte om komplekse portwijn te verkry. Tans kom meer monosortewyne voor, veral uit touriga nacional, wat die karakter van elke soort helderder laat voel. In Hongarije het die kult van die aso — die sukkelse wijn van geïzmeste bessies — eeuwen lank geregeer, waar furmint die onbetwiste leier was. Maar in die laaste dekades het Hongelse wijnboere aktief geëksperimenteer met droë wijn uit dieselfde soorte, die wêreld 'n volledig nuwe dimensie van Tokaj-wijn onthul.

Herlewing en wêreldwye belangstelling

Vir 'n lang tyd is autochtone soorte as "onperspektiewig" vir die uitvoer beskou — die wêreldwye publiek ken hulle name nie, en die marketing vereis groot uitgawes. Maar met die groeiende belangstelling in terroir-wyne, die auteens en unieke, het die situasie drasties verander. Tans soek sommeliers over die hele wêreld na sulke flesse om hulle gasten met stories te verbas, wat agter elke slok staan. Portugese wijn uit touriga of encruzado, Hongelse wijn uit furmint of kekfrankos, kom vaker voor in die wijnkaarte van die beste restaurante.

In Portugal word ou wijnranke op steile hellinge in Douro aktief herstel, waar slegs met die hand gewerk word. In Hongarije word die kelder in Tokaj, wat uit vulkaniese tuf gegrond is en waar die aso jare lank gehou is, herbou. Beide kante gaan oor die kwaliteit en nie die hoeveelheid nie. Jonge wijnboere, wat in Australië of Amerika opgelei is, keer huiswaarts terug en gebruik moderne tegnologie, maar eerbiedig die plaaslike soorte. Die sintese van tradisie en innovasie gee ongelooflike resultate.

Gastroonome se paar en die kultuur van die drinke

Autochtone wijn is onlosgelyk verbonden met die plaaslike kookkuns. In Portugal word die touriga by gebroute lam of zout kabeljauw geserveer, terwyl die vinho verde (uit die soorte alvarinho en loureiro) by verse seevis geserveer word. In Hongarije is die furmint perfect by goulash of eendborst met kersie-saus, terwyl sukkelse tokaj-wyne by desserts op basis van kase en nooi geserveer word. Belangrik is dat wijn in beide lande as deel van die dagelyke etendei beskou word, en nie as 'n elitaire drank nie. Die demokratiesheid van die consumptie help om die soortverskeidenheid te behou — boere weet dat hulle produk deur plaaslike inwoners gevraag sal word, en nie net deur uitvoerders nie.

Bedreigings en hoop

Natuurlik, het die autochtoon soorte vyande: klimaatverandering, siekte van die wijnrank, urbanisering van die wijnranke, soms selfs die eenvoudige ekonomiese ongunstigheid. Die teelt van die kaperlike furmint is moeiliker as die onpraktisiese chardonnay, en die oorlog van die touriga nacional is lager as die kaberne. Maar die entousiaste van die wijnboere en die steun van die staat begin dieis uitdaginge oorwin. In die EU is spesiale subsidee vir die behouing van tradisionele soorte geskep, en in Portugal en Hongarije is wette aangevaard om die afgraving van ou lusse sonder spesiale toestemming te verbied.

Hongelse en Portugese wijn kom vaker voor op internasionale konkurse en kry hoë pryse, wat die aandag van kolekcioners en investeerders aantrek. Dit gee die streek 'n financiële dekmat vir verdere ontwikkeling. En, wat die mees belangrikste is, wil die jeug in hierdie lande weer wijnboere word — studente gaan met warm oë na die fakulteite vir wijnkunde in die universiteite, bereid om die ou metodes te herleef.

Sluiting

Autochtone soorte van Portugal en Hongarije is 'n lewe geskryfde geskiedenis, geprint in 'n wijnbottel. Hulle lyk nie op enige ander nie, hulle is kaperlik, onbeskawend, maar net in hulle uniekeheid lig die mag. Probeer wijn uit touriga of furmint beteken om aan 'n kultuur te raak wat ouer is as baie moderne state. En terwyl daar mense is wat jare aan die bestudering van elke klip van die grond, elke windel van die rank, bestee, sal hierdie soorte nie verdwyn nie. Integendeel, hulle sal ons altyd met nuwe interpretasies verras, wat bewys dat natuur en mens saam kunsmeesterwerk kan skep wat nergens anders herhaal kan word.

Permanent link to this publication: