Myis — hierdie klein vis uit die familie van die korvisse word dikwels onregtelik onderskei. Sy lê op die vleisbalie saam met haring en ansjovis, kost 'n bietjie, maar volgens haar voedingswaarde kan sy baie duurder vissoorte oortref. In Skandinaviese lande word dit genoem die "goue vis van die armes", en in Japan word dit gebruik vir die vervaarding van duurlike byvoegings. Laties kyk ons na waarom hierdie beskame bewoner van die noordelike see so goed is.

Wie is myis

Myis (Mallotus villosus) is 'n klein stertvis, 15-20 cm lank, wat in die koele water van die Atlantiese en Noordelike IJsselmeervatee woon, asook in die noordelike deel van die Stille Oseaan. Sy hoofse visserijgebiede is Noorweë, Ysland, Rusland (Barentssee), Kanada. Myis is een van die sleutelelemente in die seevoedselketting: sy word geëet deur torsk, saiga, walvisse, seevoëls. Die mens het myis ook waardeer. Sy word hoofsaaklik in die winter en lente gevang, wanneer sy na die kus kom om te broei. Die vleis van myis is zacht, rooswytsig-sivierig, met 'n kenmerkende geur van verse augurke (soos by die korvis). In die kookkuns word dit gebruik in gerooster, gerook, gedroog en vir die vervaarding van vismeel en vet.

Ongekwalificeerde saamstelling en kalorieinhoud

Myis is 'n ware konsentraat van voordeel. In 100 g verse vis is: eiwite — 13-15 g, vet — 7-12 g (afhanklik van die seisoen en die jaggelplek), koolhidrate — 0 g. Kalorieinhoud — 120-180 kcal, wat dit 'n dietetiese produkt maak (die kalorieinhoud neem toe as gevolg van olie as die vis gerooster word). Myis is die rekordhouer in die inhoud van omega-3 vette suerklyne (eikosapentaenovelle en dokozahexaenovelle) — tot 2,5 g op 100 g. Dit is selfs meer as by makreel! Ook is dit ryk aan vitamine D (15 µg — 150% van die daglikse norm), vitamine B12 (3 µg — 100%), selenium (40 µg — 70%), fosfor (250 mg — 30%), jood (50 µg — 35%). Daar is ook vitamine A, E, koper, kalium, magnesium. Die eiersel van myis (masago) is 'n aparte delikaat, wat gebruik word in sushi.

Omega-3 vir die hart en die brein

Omega-3 vette suerklyne is die hoëpunt van myis. Hulle verlaag die gehalte aan "sleute" cholesterol (LDL), terwyl hulle die "goede" cholesterol (HDL) verhoog. Dit is 'n voorkoming van aterosklerose, harteinfarkte en herneslag. Regelmatige gebruik van myis (2-3 keer in die week) normaliseer die bloeddruk, verminder die viskosheid van die bloed. Omega-3 voed die sellen van die brein, verbeter die geheue, die konentrasie, vertraag die ouderdomsveroudering. Dokozahexaenovelle (DHA) is die hoofstrukturuele komponent van die swart stof. Vir swanger vroue is omega-3 uit myis belangrik vir die ontwikkeling van die brein van die vrug. In teenstelling met grotere roofvisse (ton, haai), neem myis nie lood op, omdat dit onderaan die voedselketting staan.

Vitamine D en bome

In die winter en in sombere gebiede is 'n vitamine D-tyskondisie 'n probleem vir miljoene. Myis is een van die beste natuurlike bronne van hierdie vitamine. 150 g geroosterde myis voorsien die daglikse norm. Vitamine D stuur die opname van kalsium en fosfor, versterk bome, tande, voorkom rachitis by kinders en osteoporose by ou mense. Dit neem ook deel aan die werking van die immuunsysteem, verlaag die risiko van autoimmuunseerziektes (multiple sklerose, reumatoïed artritis). Onderzoeksgegevens wys dat mense met 'n normale vitamine D-gehalte minder gereeld ORVI en griep besmet word.

Jood vir die skilddrage

Jood is 'n onmisbare mikroelemens vir die sintese van skilddraghormones (tyroxyn en trijodtyronyn). 'n Tyskondisie van jood lei tot goeie, moegheid, 'n verslechterde geheue, by kinders tot 'n vertraging van die geestelike ontwikkeling. In gebiede met 'n lae joodinhoud in die grond (die meesdele van Rusland) kan myis 'n belangrike bron van hierdie element word. 100 g myis bevat ongeveer 50 µg jood (30-40% van die norm). Vir voorkoming is genoeg om 150-200 g vis in die week te eet.

Eenvoudig opneembare eiwite

Die eiwite van myis word deur die liggaam met 95-98% opgeneem, wat hoër is as by vleis van diere. Die aminosuurkomposisie is uitgebalanceer: alle onmislike aminosure is aanwesig, insluitend lysyn (vir groei), tryptofaan (vir serotonine), metionine (vir die lever). Die eiwite van myis oorbelast nie die nier nie en die maag-darmstelsel nie, en word dus aanbeveel in herstel-diëte. Sporters gebruik myis as 'n bron van eenvoudig opneembare eiwite vir die herstel van spierweefsel. Besonderbelangrik is myis in die tyd van aktiewe groei by kinders.

Myis eiersel (masago): voedingswaarde en besonderhede

Myis eiersel (masago) is 'n klein, knapperige, geel-oranje eiersel, bekend aan liefhebbers van sushi. Sy word dikwels in verskillende kleure geverf (groen, rooi, swart) met die hulp van natuurlike byvoegings (paprika, inkvis). Die voedingswaarde van die eiersel: eiwite — 20 g, vet — 8 g, omega-3 — tot 1,5 g. Die eiersel is ryk aan lecitine (goed vir die lever en die senuwee), foliumzuur (belangrik vir bloedvorming). Eens te meer is die eiersel van myis, byvoorbeeld, baie zout (tot 5-7% zout), en daarom moet hypertensie en mense met oedeem dit beperk. Bovendien kan goedkope eiersel konservante bevat (kaliumsorbaat), maar in die algemeen is die produkt gesond.

Hoe om myis te kies en te bereid

By die aankoop, kyk na die verskynsel: die oë van myis moet uitgebrei en skoon wees; die kieu moet rooi wees; die geur moet vers en augurkagtig wees, sonder ammoniak. Vermeen die vis met 'n geel vlek (oksidasie van vet). Die mees gesonde myis is die vette, wintergevangene (november-februari) voor die broei. Die sommervis is magraal en droog. Wyses van bereiding: gerooster (in meel of klareer), klassiek; gerooster met groente in 'n vou; gerook (warm of koud gerook); gedroog (as bier snack); gesoet (met kruidige zout). Belangrik: myis mag nie lank gekook word nie (sy kook). Tyd van gerooster — 3-5 minute aan elke kant op die gemiddelde vlam.

Moontlike skade en teenwysings

Ondanks die enorme voordeel, het myis ook swakke punte. Die hoofpunt is die zout. Gesoete, gerookte, gedroogde myis bevat veel natrium, wat skadelik is vir hypertensie, harteziektes, mense met nierkwaal. Geroosterde myis op olie word meer kalorierik (tot 250 kcal). 'n Allergie vir vis is 'n teenwyzing. Myis kan mikroplastiek en swere metale opslaan (maar in mindere mate as grotere visse). Dit is belangrik om myis uit geverifieerde visserijgebiede (nie vervuilde nie) te koop. Swanger en bemonde mense moet myis in gekookte of geroosterde vorm eet, en gesoete myis moet vermy.

Myis is 'n superfood wat vir elke een beskikbaar is. Hy is smaaklik, gesond en universeel in die bereiding. Voeg dit 1-2 keer in die week by u voeding by, en u hart, bloedvaten, bome en brein sal u dankbaar wees. En die budget bly heel. Wees nie te geneig om na duur vis te jag, want net voor u neus is daar 'n ware skatkas van gesondheid.

Permanent link to this publication: