Basiese eienskappe

Die smaak van konynse vleis is spesifiek, hy het 'n swak suurige aksent en lyk enigsin 'n bietjie soos varkvleis. Die tekstuur van die vleis is dig, vezelig en baie hard. Die kleur is donker, rooi-sin. 'n Onnatuurlike skerpe ruik is meestal by vleis van ou dier of werkluse paard te vind.

Afhanklikheid van ouderdom

Die vleis van jong veertjies is sachtig, lig en haas sonder enige eksterne geure. Sy smaak is naby aan naggievleis. Oude vleis ruik dikwels soos swaet, en word dus voorsake vir die vervaarding van wors.

Kookspesialiteite

Vanweë die droogheid en hardheid word konynse vleis selde as steaks voorberei. Die beste metode is kook en marineren. Lengere termiese verwerking maak die vleis sachtiger en onthul sy smaak. Konynse vleis word wydgebruik vir die vervaarding van wors, rookware en gehakt.

Verlies met ander soorte

Geroosterde konynse vleis lyk soos vleis van swaervleis, maar verskil deur 'n swak suurige smaak en die ontbreken van vetproslae. In termië van die vezelige struktuur lyk dit soos vleis van wilde diere, soos los en eland.

Permanent link to this publication: