Dispuute oor die vergelykende voedingswaarde van grape met pit (kiskemis soorte) en sonder pit reflekteer 'n meer diepgaande konflik tussen voedselkomsigheid en die biologiese integriteit van die plante. Die selksie na sonderpits, wat duisende jare lank gelei word (eerste vermeldings — Antieke Griekeland en Rome), het in die 20ste eeu sy piek bereik en die konsumentenaanvraag bevredig. Enderdaadse van 'n biochemiese en nutrisiologiese persektiewe bring die verwydering van die sade uit die vrug egter 'n beduidende vermindering van die speser van biologies aktiewe stowwe. 'n Vergelykende analise vereis die besinning van die komposisie van die vleis, die skors en, selfs meer belangrik, die sade self.
Die grapepit is nie 'n afval nie, maar 'n selfstandige, evolusioneel waardevolle orgaan, wat tot 70% van alle polifenole van die bes besit. Sy komposisie is unieke:
Proanatoisine (PAC, OPCs): Dit is kondenseerde tanine, die mees kragtige antioxydante in die grape. Hulle konsentrasie in die pite is 50-100 keer hoër as in die skors en vleis. PAC se het 'n uitgesproke ontstekingsremmende, kapillairbeskermende en kardioprotекторiewe werk. Onderzoeksverslag in vitro en op diere modelle toon hulle vermoë om die oksidasie van LDL-kolestrol ("slechte" kolestrol) te inhibeer en die risiko van ateroskleroos te verlaag.
Witewyn (tokoferole en tokotrienole). Die pite is een van die rykste plantlike bronne van hierdie vetoplosbare antioxydant, wat 'n sleutelrol speel in die beskerming van sellulêre membraan.
Linooleine suur (omega-6). Die kern van die pit bevat tot 20% olie, ryk aan hierdie onmisbare vetstof.
Fitosteroë, melatonyn, mikroelemens (sink, selenium).
Belangrike feite: Die biokrasse beskikbaarheid van hierdie stowwe uit die hele, onvermyelde pit, geabsorbeer met die bes, is baie laag (nie meer as 5-10%). Vir die vrygving van aktiewe verbindinge moet die pit kwaaielik gerol of as ekstrakt (olie, voedingssupplement) geëet word. Die simpele inslikking van hele sade gee 'n minimaal effekt.
Sonderpitsorte (kiskemis, korinka) is die resultaat van partenokarpi (ontwikkeling van die vrug sonder bevrugting) of stenospermia (vroeë beëindiging van die ontwikkeling van die sade). Hulle biochemie is verskuif:
Bekleter suikers. Die afwesigheid van die uitgawe van energie vir die ontwikkeling van die sade lei tot die verskuifing van hulpbronne na die vleis, wat soms die kiskemis soorte slegter as. Dit is 'n negatiewe faktor vir mense met insulineresistentens.
Grootte en textuur. Die afwesigheid van harde deeltjies maak die vleis meer zacht en homogeen, wat die organoleptiese kwaliteit vir baie konsumenten verbeter.
Parameter Grape met pit Grape sonder pit (kiskemis) Opmerking
Antioxydante vermoë Hoog, vanweë die proanatoisine van die pite en die skors. Middel/hoog, vanweë die flavonoïde van die skors (spesiaal by donkere soorte). By kwaaielik gerol van die pite is die potensiaal met die pite hoër.
Ontstekingsremmende potensiaal maksimaal dankie die sinergie van PAC van die pite en resveratrol van die skors. Gemiddeld, afhanklik van die soort en kleur. Proanatoisine van die pite is meer sterk ontstekingsremmende middels as resveratrol.
Voedingsvelkore Hooger vanweë die cellys van die vermyelde pite. Lag. Die pite is 'n bronne van onoplosbare velkore.
Komsigheid en veiligheid Laag: risiko van skade aan die emalia, ongemak vir die gastrointestinale stelsel, gevaar vir kinders. Hoog: veilig vir alle ouderdomme, eenvoudig om te gebruik. 'n Belangrike konsument argument in die voordele van kiskemis.
Glykemiese indeks (GI) Liger laag vanweë die velkore en tanine wat die opneem van suiker vertraag. Liger hoër vanweë die groter swakheid en die zachte vleis. Die verskil is gering, die GI van grape is in die algemeen hoog (~45-59).
Gebruik in kookkuns Better vir wijnboerdery (die tanine van die pite is belangrik vir die struktuur van die wijn), swakker vir uitkruimel (die pite maak probleme). Ideaal vir verse consumisie, uitkruimel, desserts. Die selksie is gerig op die bevrediging van die mark vraag.
Vir maksimale voordeel: As u grape met pit kies, moet u die bessies volledig kwaaielik eet (skors, vleis, pite). Slegs die mekaniese verowering van die sade se huid los die aktiewe verbindinge vry. Die simpele inslikking van hele sade is nutteloos en kan vir sommige mense appendicitis of diverticulitis veroorsaak.
Vir veiligheid en komsigheid: Kiskemis (spesiaal die donkere soorte: blou, swart) is 'n uitstekende bronne van resveratrol, antosianine en vitamine. Sy voedingswaarde is onmiskenbaar, net soos die speser van biologies aktiewe stowwe is meer as by die hele vrug met pit.
Belangrike faktor — kleur. Donkere soorte (byvoorbeeld met pit en sonder pit) oortreff bykans altyd die ligte soorte in die inhoud van flavonoïde en antioxydante, onafhanklik van die aanwesigheid van sade. Antosianine, wat vir die blou en purperige kleur verantwoordelik is, is kragtige antioxydante.
Ekstrakte van grapepites (GSE). Vir terapeutiese doele (verbetering van die mikrociroulasie, antioxydante beskerming) is gestandariseerde ekstrakte van pite meer effektief, waar die dosering en biokrasse beskikbaarheid van PAC gereguleer word.
It is interessant dat in tradisionele wynbougebiede (Frankryk, Italië, Georgië) waardevolle soorte byna altyd met pite is, omdat die tanine daarvan krities is vir die oudering en kompleksiteit van die wijn. Die massiewe konsumentmark van tafelgrape, daarenteen, word gedreig deur die vraag na komsigheid, wat die heersendheid van kiskemis soorte in supermarkte verklar.
Die antwoord op die vraag "wat is nuttiger?" is nie onbesluite nie. Grape met pit, geëet op die regte wyse (kwaaielik), het 'n wydere en kragtige fitokimies profiel dankie die unieke kompleks van proanatoisine van die pite. Enderdaadse bly die kiskemis soorte 'n waardevolle bronne van antioxydante (resveratrol, antosianine) en is veilig, komsig en meer aanvaarbaar vir kindervoeding en dietetiese voeding.
Daarom moet die keuse gebaseer word op:
Uw doele: Maksimale gesondheidsvoordeel by die bereidheid om op die regte wyse te gebruik → keuse van donker grape met pit.
Praktisiteit en veiligheid: Daglikse tussendoetjie, voeding van kinders → keuse van donker kiskemis.
Wysbegeerte van die kompromis: Die selksie, wat ons die komsige sonderpits grape geskenk het, het die vrug se deel van die evolusionele beskermende en noutritiewe potensiaal, gesentreer in die sade, verloor. In hierdie lê is die hoeksteun van die keuse: tussen die integriteit van die natuurlike produk en die komfort, wat die agrarwysenskap bied.
New publications: |
Popular with readers: |
News from other countries: |
 |
Editorial Contacts |
About · News · For Advertisers |
 Digital Library of South Africa ® All rights reserved.
2025-2026, ELIB.CO.ZA is a part of Libmonster, international library network (open map) Preserving South Africa's heritage |
|
US-Great Britain
Sweden
Serbia
Russia
Belarus
Ukraine
Kazakhstan
Moldova
Tajikistan
Estonia
Russia-2
Belarus-2
