Sentrale gerei op die Nuwejaarsdagtafel van verskillende volke: simbolisme, evolusie en kulturele kode

Introduksie: Gastroonomie as die teks van die fees

Die Nuwejaarsdine is nie net 'n eetgeleentheid nie, maar 'n komplekse rietuele waar die sentrale gerei die rol van 'n sentrale simbool speel, wat die kollektiewe hoop, historiese herinnering en voorstellings oor welvaart kodeert. Etnografe en voedsel-antropoloë (soos Sydney Mintz, die skrywer van die werk «Sugier en mag») beskou die partytafel as 'n «teks» wat gelees kan word, wat die waarde van die gemeenskap onthul. Die sentrale gerei is meestal verbind met die ideeë van rykdom, gesondheid, geluk en voortsetting, en die keuse van die gerei word bepaal deur geografie, religie en sosiale geskiedenis.

Europa: van varkensvleis tot wyne

Die historiese Nuwejaarsdine aan die tafel in Wes-Europa, Sentraal-Europa en Noord-Europa was sterk verbind met die agrariese cyklus en die winterse slachting van vee.

• Duitsland, Oostenryk, Skandinavië: Die tradisionele sentrale gerei was vir lank tyd die gebakte varkensvleis of varkensnek. Die varkensvleis simboliseer welvaart en voortgang (gesien as die dier, in teenstelling met die kip, wat agteruit skraap, altyd die aarde vooruit graaf). In Saksen word nog steeds marzipanvarke geskenk. Interessante feite: In die middeleeue het Duitsland die gewoonte gehad om by die «Neujahrsschrei» (Nuwejaarskry) te skreeë: die eerste persoon wat 'n varkensvleis in die nuwe jaar gesien het, moes hieroor skreeë om geluk te lok.

• Spanje, Portugal: Hier het die ritueel van die sentrale gerei na die dessert- en vrugtetafel geskuif. By die geluid van die klokke wat klink, eet die Spanjaarde 12 wyne (las doce uvas de suerte), een op elke slag, met 'n wens vir elke maand van die jaar. Die tradisie het in die begin van die 20ste eeu ontstaan as 'n listige aktie van wijnboere uit Alicante om oorbehoude oorvloed te verkoop, en het vinnig nasionaal geword. In Portugal word dieselfde doel dien deur uitgeperste droge wyne.

• Italië: Op die suide van die land (Napels, Kampanië) is die lins met 'n zampone (lente met 'n varkensvleiswors) die verpligte gerei. Die ronde vorm van die lins herinner aan munte, wat rykdom beloof, en die vette varkensvleiswors simboliseer rykdom. Op die noorde (Lombardie) word hierdie rol uitgevoer deur die gekookte varkenskop (cotechino con lenticchie).

Slawiese wêreld: koutia en oливье

• Rusland, Oekraïne, Wit-Rusland: In die voor-revolusionele tydperk en in die plaaslike tradisie was die sentrale gerei vir die Kersnag (Kanunnik van Kers) die koutia (sokhivo) — 'n koes met hele kore (tarwe, gerst, rijst) met honing, makkie, noottjies en karkas. Dit is die oertste herdenkings- en partygerei, 'n simbool van onsterflikheid, vrugbaarheid en welvaart van die gesin. In die Sowjet-tydperk is die sentrale gerei, met die sekularisering van die Nuwejaarsdag, die salat "Olivie". Die uitvinding van die salat in die 1860's door die Franse kok Lucien Olivier vir die Moskou-restaurante «Эрмитаж» was slegs die begin van die geskiedenis. Die salat is radikaal gewysig in die Sowjet-tydperk (in plaas van die reebok — dokterswors, in plaas van kapers — groene erwtjies), word 'n gastronomiese simbool van die tyd van ontbering, waar in een gerei die maksimum onbeskikbare delikatesse van die gewone dae saamgebring kon word: gerookte varkensvleis, eiers, konserveerde groente, mayonese. Sy alledaagseheid, sy voldoening en sy partygees het hom 'n kulturele fenomeen gemaak.

• Pools, Tsjechië: Hier word die tradisie van die koutia (Pools kutia, Tsjechies koutě) ook behou, maar as een van baie rituele gereie. Die sentrale punt van die tafel kan die gebakte karpe wees (spesiaal in Tsjechië), waar die skubbe, wat in die portemonnee geplaas word, geld beloof.

Asia: noedels so lank as die lewe

In die lande van Oos- en Suidoos-Asia, waar die Maan Nuwejaarsdag gevier word, word die simbolisme van die voedsel mees helder en onmisverstandlik uitgedruk.

• China, Taiwan, Singapuur: Die verpligte gerei is die noedels van lewenslang (chaoshoumyan). Sy kenmerkende eiwene is die lengte: die noedels mag nie gesny word nie en moet geëet word, sonder om te knap, om nie om die lewe af te kort nie. Dit word vaak met paelmonen (jiaozi) geserve, die vorm van wat goudstukke herinner. Interessante feite: Tydens die Ming-dinastie (XIV–XVII eeue) was daar die gewoonte om 'n mynt in een van die paelmonene te verberg. Die persoon wat dit kry, word vir die hele jaar as gelukkig beskou. Vandag word die mynt meestal vervang deur aрахис (simbool van gesondheid) of dad (simbool van nageslags).

• Japan (O-sёgaцу): Die tradisionele Nuwejaars-voeding is die oséti-réi, 'n set pryselike gereie in spesiale lakierde korste (dzюбако). Elke komponent het 'n betekenis: garnale — lewenslang, swart boontjies — gesondheid, ikra van haring — baie nageslags, kamaboko (viskoteletjies) — opgang van die son. Die sentrale kan die moti wees — rysekoekies, wat vaak in die soep odzoni geëet word. Die proses van die bereiding van moti (motitsuki) — ritmiese slag van gekookte rijst met houten hamers — is selfs 'n familie-ritueel van saamkoms.

• Viëtnam (Tet): Die hoofgerei is die banh ting of banh tet (in die suidse weergawe) — 'n vierkante of cilindrische rysekoek met vleis en bonen mung as vulling, gewikkel in bananblare en lank gekook. Sy vorm verwys na die aarde (vierkant) en die hemel (sirkel), en die groen kleur van die blare simboliseer die lente en vernuwing. Die bereiding van banh ting is 'n langdurige familieproses voor die fees.

Amerika: globaal en lokaal

• USA: Weens die multikulturele aard van die land is daar geen eenheidsgerei nie. Maar dankie die media-impak (film, TV) het 'n soort gemeenskaplike beeld ontwikkel: dit is die gebakte indiese of spek (soms as verwysing na die Day of Thanksgiving) en die Hoppin' John-bouillabaisse in die suide van die land. Die soep uit swart bonen (simbool van munte), rijst en varkensvleis het West-Afrikaanse wortels en, volgens geloof, bring geluk.

Sluiting: Eet as 'n toewysing aan die toekoms

Die sentrale Nuwejaars-gerei is altyd meer as voedsel. Dit is 'n etbare wens, materialiseerde hoop. Die evolusie van hierdie gereie (van die sakkuliere koutia tot die Sowjetse oливье, van die huishoudelike varkensvleis tot die Spaanse wyne) reflekteer die veranderinge in die gemeenskap: urbanisering, globalisering, wisseling van ideologieë. Maar hulle kernfunksie bly onveranderd: deur die gedeelde tafel en die akt van die smaak van die «juiste» eet, programmeer die gemeenskap simbolies die toekoms op welvaart, gesondheid en eenheid, en skep 'n smaakanker vir die kollektiewe identiteit in die komende jaar.

Permanent link to this publication: